Tag Archives: Kalljäst bröd

Härliga nattjästa frallor

Det här receptet har blivit min och Johans favorit för tillfället.

De blir så underbart luftiga och härliga!

Stora lufthål inuti när degen fått jäsa långsamt i rumstemperatur.

Jag har nu provat en del recept på kalljäst bröd och de som jäser i rumstemperatur och har en mindre mängd jäst är de bröd som blir godast. De får jäsa så långsamt att smaken utvecklas på ett helt annat sätt än vid vanlig jäsning.

Receptet på frallorna hittade jag här.

12 g jäst

3 dl kallt vatten

1 msk honung

1,5 tsk salt

6,5 dl vetemjöl special

Med denna mängd blir det 8 frallor men jag brukar alltid dubbla satsen. Det får precis plats att jäsa i den stora bunken till hushållsassistenten.

Gör så här:

På kvällen:
Smula jästen och blanda ut den i vattnet. Tillsätt honung och salt.

Här brukar jag faktiskt tillsätta en matsked med olivolja först. Mest för att det gör det lättare att mäta upp honungen då den glider ur måttet efter att man haft olja i det. Sen tror jag att alla bröd mår bra av en skvätt olivolja.

Sen blandar du i allt mjöl, täcker bunken med bakduk. Jag brukar ta både plastfolie och bakduk. Låt stå över natten, ca 10 timmar.

På morgonen: stjälp upp degen på mjölat bakbord och lägg bakduken över. Låt jäsa igen i 30-40 min.

Sen delar du försiktigt degen i det antal frallor du vill ha. Jag brukar använda degskrapan. Du ska inte knåda eller forma frallorna, då sjunker de ihop och jäsningen blir förstörd. Om du bara försiktigt delar degen och lägger frallorna på bakplåtspapper på en plåt så blir de höga och luftiga i ugnen.

Grädda i 250 grader i typ 12 min.

Jag klämde i mig två direkt med massor av smör!

Annonser

Kalljäst limpa med havrekli

Det här är än så länge mitt favoritrecept på limpa. Den blir så saftig och håller sig färsk förvånansvärt länge.

Lätt att baka om man har brödformar.

Receptet hittade jag här.

25 g jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 msk brödsirap

1 dl havrekli

5 dl vetemjöl special eller manitoba cream

.

sesamfrö

linfrö

vallmofrö

flingsalt

.

Smula jästen i en bunke. Häll på vatten och rör om tills jästen lösts upp.

Rör ner salt och sirap. Rör ner havrekli. Rör ner mjöl till en deg. Placera ett bakpapper i en brödform och häll/klicka i degen (den är lite kletig) i formen.

Lägg på en bakduk och låt jästa i kylen över natten.

På morgonen penslas brödet försiktigt med vatten. Strö över frö och lite flingsalt.

Grädda brödet i 225 gr i 25 minuter. Låt svalna i ca 30 minuter.

Jag använder en plastfoliehätta. Den passar perfekt över två brödformar i kylen.

Färdigjäst och penslad med vatten. Imorse tog jag chiafrön, sesamfrön, ljusa och mörka vallmofrön och flingsalt ovanpå.

Färdigbakat och redo för frukost!

Det är riktigt svårt att skära brödet medan det är varmt så man får ha lite tålamod. Jag brukar baka två limpor, funkar utmärkt att bara dubbla satsen och hälla i två formar.

Idag tänkte jag skiva den ena och lägga i frysen och kunna ta fram några skivor i taget om man vill rosta brödet.

Bageri Övergården

Jag har i många år drömt om att baka bröd. Nu har jag äntligen tagit det från drömmarnas värld till verkligheten. De senaste sex veckorna har vi inte köpt bröd alls utan jag har bakat flera olika sorters bröd. Den stora anledningen till att jag gick från ingenting till allting är att jag upptäckte kalljäsning. Så enkelt!

Man sätter en deg på kvällen och gräddar brödet nästa morgon. Man behöver inte ens knåda degen. När den får jäsa långsamt så utvecklas smakerna på ett helt annat sätt och brödet blir otroligt gott! Jag har testat baguetter med rågmjöl och morot, olika frallor och limpor.

Just nu står en deg i kylen som imorgon bitti ska bli frallor. Denna gång använde jag både grahamsmjöl och vetemjöl så det blir intressant att se resultatet.

Jag ska skriva upp recepten här så att jag har ordning på dem, de som blivit mina favoriter.

Baguette med rågmjöl och morot

Limpa med havrekli

Frallor

Nästa steg blir att testa baka hamburgerbröd, pitabröd, tortilla och formfranska att rosta.

Det här är så roligt!