En baguette för oss som inte bor i Paris och inte kan köpa nybakad baguette nere på gatan. Den här baguetten har ett frasigt skal och seg mjuk insida. Så enkel att baka att man gärna bakar den ofta.
Traditionell fransk baguette
Etikett: Nattjäst bröd
Frasig glutenfri baguette
En baguette som är enkel att baka och får ett hårt frasigt skal med mjuk insida. Det tar lite tid då degen ska stå i kylen 10-12 timmar men blir väldigt gott. Receptet ger saftiga 3 baguetter.
Härliga nattjästa frallor
Det här receptet har blivit min och Johans favorit för tillfället.
De blir så underbart luftiga och härliga!
Stora lufthål inuti när degen fått jäsa långsamt i rumstemperatur.
Jag har nu provat en del recept på kalljäst bröd och de som jäser i rumstemperatur och har en mindre mängd jäst är de bröd som blir godast. De får jäsa så långsamt att smaken utvecklas på ett helt annat sätt än vid vanlig jäsning.
Receptet på frallorna hittade jag här.
Ingredienser
- 12 g jäst
- 3 dl kallt vatten
- 1 msk honung
- 1,5 tsk salt
- 6,5 dl vetemjöl special
Med denna mängd blir det 8 frallor men jag brukar alltid dubbla satsen. Det får precis plats att jäsa i den stora bunken till hushållsassistenten.
Gör så här:
På kvällen:
Smula jästen och blanda ut den i vattnet. Tillsätt honung och salt.
Här brukar jag faktiskt tillsätta en matsked med olivolja först. Mest för att det gör det lättare att mäta upp honungen då den glider ur måttet efter att man haft olja i det. Sen tror jag att alla bröd mår bra av en skvätt olivolja.
Här brukar jag faktiskt tillsätta en matsked med olivolja först. Mest för att det gör det lättare att mäta upp honungen då den glider ur måttet efter att man haft olja i det. Sen tror jag att alla bröd mår bra av en skvätt olivolja.
Sen blandar du i allt mjöl, täcker bunken med bakduk. Jag brukar ta både plastfolie och bakduk. Låt stå över natten, ca 10 timmar.
På morgonen:
Stjälp upp degen på mjölat bakbord och lägg bakduken över. Låt jäsa igen i 30-40 min.
Sen delar du försiktigt degen i det antal frallor du vill ha. Jag brukar använda degskrapan. Du ska inte knåda eller forma frallorna, då sjunker de ihop och jäsningen blir förstörd. Om du bara försiktigt delar degen och lägger frallorna på bakplåtspapper på en plåt så blir de höga och luftiga i ugnen.
Grädda i 250 grader i typ 12 min.
Jag klämde i mig två direkt med massor av smör!
Innehåller annonslänkar till våra affiliate partners.
Bra att ha när du ska baka
Läs också om vilka tillbehör du behöver ha hemma när det är dags att baka.
Kalljäst limpa med havrekli
Det här är än så länge mitt favoritrecept på limpa. Den blir så saftig och håller sig färsk förvånansvärt länge. Flingsaltet gör att limpan är riktigt smakrik.
Limpan är enkel att baka om man har brödformar. Kalljäsningen är enkel och pålitlig för att få ett bra jäsresultat. Vi kalljäser ofta våra degar vid bakning. Läs mer om kalljäsning i det här inlägget.
Ingredienser
Receptet hittade jag här.
- 25 g jäst
- 3 dl kallt vatten
- 1 tsk salt
- 1 msk brödsirap
- 1 dl havrekli
- 5 dl vetemjöl special eller manitoba cream
Du behöver också:
- sesamfrö
- linfrö
- vallmofrö
- flingsalt
Gör så här
- Smula jästen i en bunke. Häll på vatten och rör om tills jästen lösts upp.
- Rör ner salt och sirap. Rör ner havrekli. Rör ner mjöl till en deg.
- Placera ett bakpapper i en brödform och häll/klicka i degen (den är lite kletig) i formen.
- Lägg på en bakduk och låt jästa i kylen över natten.
- På morgonen penslas brödet försiktigt med vatten. Strö över frö och lite flingsalt.
- Grädda brödet i 225 gr i 25 minuter. Låt svalna i ca 30 minuter.
Jag använder en plastfoliehätta. Den passar perfekt över två brödformar i kylen.
Limpa med strösslade frön och salt ovanpå
Färdigjäst och penslad med vatten. Imorse tog jag chiafrön, sesamfrön, ljusa och mörka vallmofrön och flingsalt ovanpå.
Innehåller annonslänkar till våra affiliate partners.
Bra att ha när du ska baka
Mmmm dags för frukost
Färdigbakat och redo för frukost!
Det är riktigt svårt att skära brödet medan det är varmt så man får ha lite tålamod. Jag brukar baka två limpor, funkar utmärkt att bara dubbla satsen och hälla i två formar.
Frysa in eller rosta i brödrosten
Idag tänkte jag skiva den ena och lägga i frysen och kunna ta fram några skivor i taget om man vill rosta brödet. Den gör sig riktigt bra rostad. Den är populär av både oss vuxna och barnen. Om den blir torr efter några dagar så testa att rosta den då blir den god igen.
Mmmmusik
Kom att tänka på hitlåten från 1993, Mmm Mmm Mmm Mmm av Crash Test Dummies när jag skrev det i rubriken ovanför. Lägger in den i inlägget så kan ni lyssna på det när ni bakar. Varsågoda och njut av det salta goda brödet.
Nattjäst bröd med rågmjöl och morot
Bli inte förvånad över den lilla mängden jäst. Det behövs inte mer när degen jäser långsamt. Jag använde både en ”plastfoliehatt” och en bakduk över degbunken. ”Hattarna” har jag hittat på Clas Ohlson. Så himla smart att inte behöva slänga plastfolien efter att ha använt den en enda gång!
Brödet håller sig i ca 2-3 dagar.
Ingredienser till 2 stora baguetter:
- 6 gram jäst (ungefär 6 st ärtstora bitar)
- 6 dl kallt vatten
- 1 skalad och riven morot
- 1 msk honung
- 3 tsk salt
- 1 msk olivolja
- 2 dl fint rågmjöl
- 12-13 dl vetemjöl
Gör så här:
På kvällen
- Smula jästen i en bunke och tillsätt vatten, rör tills jästen lösts upp.
- Tillsätt riven morot, honung, salt och olja.
- Tillsätt sedan rågmjöl och vetemjöl som du tillsätter lite i taget. Degen ska bli fast och smidig.
- Låt degen jäsa i rumstemperatur i degbunken. Täck över degbunken med plastfolie och en handduk.
- Låt jäsa över natten.
På morgonen
- Sätt ugnen på 250 grader.
- Mjöla ett bakbord väl. Degen är nu rätt klibbig men ta ut den och lägg på det mjölade bakbordet. Strö lite mjöl över så du kan ta i degen lite lätt. Den ska inte knådas utan bara skälpas upp.
- Dela i 2 delar och tvinna till baguetter. Mjöla de klibbiga sidorna.
- Lägg försiktigt upp på en plåt med bakplåtspapper och låt stå medan ugnen blir varm.
- Sätt in i ugnen ca 14-18 minuter. Brödet ska låta ihåligt när du knackar på det.
- Låt svalna och njut av nybakat bröd.
Länk till Victorias provkök där jag hittade receptet.
Kalljästa rågsiktskakor
Luftigt och enkelt bröd. En klassiker med god smak. Kalljäsningen är perfekt då man kan göra en deg och bara grädda några kakor åt gången så får man färskt bröd varje dag. Det är bara att låta degen ligga kvar i kylskåpet.
Läs mer …
Idag blev det lantbrödskakor
Vi försöker baka så ofta som möjligt. Idag bakade jag och Maja lantbrödskakor av Kungsörnens mjölblandning ”Lantbrödsmjöl”. Och det blev godare än förväntat. Vi fick ett väldigt smakrikt bröd. Det beror antagligen på de fyra sädesslagen i mjölblandningen. Kalljäst och naggat Maja gillar mest att äta lite deg, nagga brödet och provsmaka efteråt. Det här…
Läs mer …Traditionell fransk baguette
Traditionell fransk baguette med frasigt skal och mjuk seg insida.
Läs mer …Laddar in …
Något gick fel. Ladda om sidan och/eller försök igen.
Bageri Övergården
Jag har i många år drömt om att baka bröd. Nu har jag äntligen tagit det från drömmarnas värld till verkligheten. De senaste sex veckorna har vi inte köpt bröd alls utan jag har bakat flera olika sorters bröd. Den stora anledningen till att jag gick från ingenting till allting är att jag upptäckte kalljäsning. Så enkelt!
Kalljäsning är enkelt!
Man sätter en deg på kvällen och gräddar brödet nästa morgon. Man behöver inte ens knåda degen. När den får jäsa långsamt så utvecklas smakerna på ett helt annat sätt och brödet blir otroligt gott! Jag har testat baguetter med rågmjöl och morot, olika frallor och limpor.
Just nu står en deg i kylen som imorgon bitti ska bli frallor. Denna gång använde jag både grahamsmjöl och vetemjöl så det blir intressant att se resultatet.
Jag ska skriva upp recepten här så att jag har ordning på dem, de som blivit mina favoriter.
Baguette med rågmjöl och morot
Limpa med havrekli
Frallor
Nästa steg blir att testa baka hamburgerbröd, pitabröd, tortilla och formfranska att rosta.
Det här är så roligt!
Övergården 