Kategoriarkiv: Mat eller annat gott

Härliga nattjästa frallor

Det här receptet har blivit min och Johans favorit för tillfället.

De blir så underbart luftiga och härliga!

Stora lufthål inuti när degen fått jäsa långsamt i rumstemperatur.

Jag har nu provat en del recept på kalljäst bröd och de som jäser i rumstemperatur och har en mindre mängd jäst är de bröd som blir godast. De får jäsa så långsamt att smaken utvecklas på ett helt annat sätt än vid vanlig jäsning.

Receptet på frallorna hittade jag här.

12 g jäst

3 dl kallt vatten

1 msk honung

1,5 tsk salt

6,5 dl vetemjöl special

Med denna mängd blir det 8 frallor men jag brukar alltid dubbla satsen. Det får precis plats att jäsa i den stora bunken till hushållsassistenten.

Gör så här:

På kvällen:
Smula jästen och blanda ut den i vattnet. Tillsätt honung och salt.

Här brukar jag faktiskt tillsätta en matsked med olivolja först. Mest för att det gör det lättare att mäta upp honungen då den glider ur måttet efter att man haft olja i det. Sen tror jag att alla bröd mår bra av en skvätt olivolja.

Sen blandar du i allt mjöl, täcker bunken med bakduk. Jag brukar ta både plastfolie och bakduk. Låt stå över natten, ca 10 timmar.

På morgonen: stjälp upp degen på mjölat bakbord och lägg bakduken över. Låt jäsa igen i 30-40 min.

Sen delar du försiktigt degen i det antal frallor du vill ha. Jag brukar använda degskrapan. Du ska inte knåda eller forma frallorna, då sjunker de ihop och jäsningen blir förstörd. Om du bara försiktigt delar degen och lägger frallorna på bakplåtspapper på en plåt så blir de höga och luftiga i ugnen.

Grädda i 250 grader i typ 12 min.

Jag klämde i mig två direkt med massor av smör!

Annonser

Kalljäst limpa med havrekli

Det här är än så länge mitt favoritrecept på limpa. Den blir så saftig och håller sig färsk förvånansvärt länge.

Lätt att baka om man har brödformar.

Receptet hittade jag här.

25 g jäst

3 dl kallt vatten

1 tsk salt

1 msk brödsirap

1 dl havrekli

5 dl vetemjöl special eller manitoba cream

.

sesamfrö

linfrö

vallmofrö

flingsalt

.

Smula jästen i en bunke. Häll på vatten och rör om tills jästen lösts upp.

Rör ner salt och sirap. Rör ner havrekli. Rör ner mjöl till en deg. Placera ett bakpapper i en brödform och häll/klicka i degen (den är lite kletig) i formen.

Lägg på en bakduk och låt jästa i kylen över natten.

På morgonen penslas brödet försiktigt med vatten. Strö över frö och lite flingsalt.

Grädda brödet i 225 gr i 25 minuter. Låt svalna i ca 30 minuter.

Jag använder en plastfoliehätta. Den passar perfekt över två brödformar i kylen.

Färdigjäst och penslad med vatten. Imorse tog jag chiafrön, sesamfrön, ljusa och mörka vallmofrön och flingsalt ovanpå.

Färdigbakat och redo för frukost!

Det är riktigt svårt att skära brödet medan det är varmt så man får ha lite tålamod. Jag brukar baka två limpor, funkar utmärkt att bara dubbla satsen och hälla i två formar.

Idag tänkte jag skiva den ena och lägga i frysen och kunna ta fram några skivor i taget om man vill rosta brödet.

Bageri Övergården

Jag har i många år drömt om att baka bröd. Nu har jag äntligen tagit det från drömmarnas värld till verkligheten. De senaste sex veckorna har vi inte köpt bröd alls utan jag har bakat flera olika sorters bröd. Den stora anledningen till att jag gick från ingenting till allting är att jag upptäckte kalljäsning. Så enkelt!

Man sätter en deg på kvällen och gräddar brödet nästa morgon. Man behöver inte ens knåda degen. När den får jäsa långsamt så utvecklas smakerna på ett helt annat sätt och brödet blir otroligt gott! Jag har testat baguetter med rågmjöl och morot, olika frallor och limpor.

Just nu står en deg i kylen som imorgon bitti ska bli frallor. Denna gång använde jag både grahamsmjöl och vetemjöl så det blir intressant att se resultatet.

Jag ska skriva upp recepten här så att jag har ordning på dem, de som blivit mina favoriter.

Baguette med rågmjöl och morot

Limpa med havrekli

Frallor

Nästa steg blir att testa baka hamburgerbröd, pitabröd, tortilla och formfranska att rosta.

Det här är så roligt!

Tacogratäng Version 1

Ingredienser

  • 500 gram köttfärs
  • 2 paket tacokrydda
  • 1 burk Creme fraiche
  • 1 paket Philadelphia Ost
  • 1 paket riven ost
  • 1 röd paprika
  • 1 påse tacochips

Tillagning

  • 1. Sätt ugnen på 175 grader
  • 2. Börja med att blanda creme fraich och philadelphia osten i en bunke. Rör om ordentligt tills det blir en liten smet. Låt sedan detta svalna i kylen medan du förbereder resten.
  • 3. Stek köttfärsen och tillsätt tacokryddan.
  • 4. Tag fram en ungsform och häll i creme fraice och philadelphia blandningen i botten. Lägg sedan över köttfärsen på blandningen. Lägg ett så jämnt lager som möjligt, men inte för mycket köttfärs. Det skall bara täcka blandningen, inte mer.
  • 5. Häll sedan på den rivna osten ovanpå köttfärsen och skär paprikan i små tärningar och lägg dessa ovanpå osten.
  • 6. Grädda sedan gratängen i ugnen i ca 20 min.
  • 7. Servera med tacochips och sallad som vanligt när man äter tacos.

Amerikanska pannkakor

  • 2,5 dl vetemjöl
  • 2 tsk bakpulver
  • 2 msk socker
  • 1 krm salt
  • 2,5 dl mjölk
  • 2 msk smält smör
  • 1 ägg

Blanda ihop alla torra ingredienser.
Vispa ner mjölk
Vispa ner smält smör
Vispa ner ägg

Stek på svag värma, vänd när man ser små hål i pannkakan.
Pudra pannkakan med florsocker. Servera med lönnsirap.

Frasig rabarberpaj, glutenfri (favorit)

image

Ingridienser:

  • 2 stycken ägg
  • 1.5 dl strösocker
  • 1.5 dl potatismjöl (eller vetemjöl)
  • 1 tsk bakpulver
  • 1 msk vaniljsocker
  • 100 g smält smör eller flytande margarin/smör
  • 2-3 stjälkar ca 300g (ca 300 g) rabarber
Att strö över:
  • 1-2 msk strösocker
  • 2-3 msk potatismjöl

Utrustning:

  • elvisp
  • pajform ca 26 cm i diameter

Gör så här:

Dela äggen. Häll äggvitorna i en bunke och äggulorna i en annan bunke.

Tillsätt sockret till äggvitorna.

Tillsätt potatismjöl, bakpulver, vaniljsocker och matfett till äggulorna.

Vispa äggvitorna och sockret med elvisp ett par minuter till en tjock smet. Den ska inte vara så hård att man kan vända upp och ner på bunken.

Vispa därefter innehållet i den andra bunken.

Rör sedan samman alltihop med en sked.

Häll smeten i en smord ugnsform, t.ex en rund form ca 26 cm i diameter.

Skala rabarbern och skär i bitar, ca 1 cm breda. Strö över och tryck ner rabarberbitarna i smeten. Strö över socker och sikta över potatismjöl. (Ju tidigare på sommaren desto mer potatismjöl för då ”vattnar” sig rabarbern mer och potatismjölet binder vätskan.)

Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20 minuter.

Låt svalna, servera ljummen eller rumstempererad med vispad grädde eller glass.

Pyssel i köket, müsli och bars

Igår kväll fixade jag hemmagjord müsli och nöt- och fröbars som är ett perfekt mellanmål.

Jag har fortfarande ett lass med mellismuffins i frysen men det kan ju vara skönt att variera lite ibland.
Jag har precis köpt en mugg som är perfekt att ta med smoothie i och tillsammans med en bar eller en muffins orkar jag hela dagen fram till lunch.

20140205-110807.jpg

20140205-110834.jpg

20140205-110848.jpg

Recept på müslin:

5 dl havregryn
5 dl rågflingor
100 g mandel
2 dl solroskärnor
1 dl kokosflingor
1 dl linfrön
1 dl råsocker
2 dl vatten
5 msk matolja
2-3 dl mjuka russin

Hacka nötterna grovt, blanda ner rågflingor, havregryn, solroskärnor, kokosflingor och linfrön. Vänta med russinen.
Rör om och vänd sedan ner sockret och rör om igen.
Värm ugnen till 200 grader.
Blanda vatten och olja och stänk detta över blandningen. Krama lätt med handen så att fukten tränger in.
Bred ut allt i en lätt smord långpanna. Sätt in i ugnens mittläge i ca 20-30 minuter. Vakta noga under tiden och ta ut plåten minst tre gånger och rör om så att müslin blir jämnt rostad.
Låt den sedan kallna, blanda ner russinen och förvara i en tät burk.

Recept på nöt-och fröbars:
(Inga exakta mått utan jag känner efter lite och så beror det på vad som finns i skafferiet)
Hasselnötter’ 2-3 dl
Mandel, 2-3 dl
Cashewnötter, 1 dl
Pistagenötter, 1,5 dl
Paranötter 1/2 dl
Valnötter, 1 dl
Russin, en näve
Dadlar. 5 st
Solroskärnor 1 dl
Linfrön, 1/2 dl
Pumpafrön, 1/2 dl
Sesamfrön, 1/2 dl

Ev. Lite salt.
3 äggvitor

Hacka alla nötter och russinen och dadlarna grovt. Blanda ihop allt med fröna.
Vispa äggvitorna till hård skum och blanda ner i smeten.
Bred ut ett tunt lager på ett bakplåtspapper. Tre äggvitor är lagom när man har så mycket nötter och frön att ett täcker hela papperet om det inte är tjockare än 1 cm. Ju tjockare, desto mjukare blir barsen.
Jag vill gärna ha de lite knaprigt så jag försöker bre ut smeten så tunt som möjligt.
225-250 grader.
In i mitten av ugnen i cirka 5 minuter men vakta noga så att det inte bränns.